Giorgio Mori è delegato del rettore alla Didattica. Professore ordinario di Istologia presso l’Università di Foggia, insegna Istologia ed Embriologia nel corso di Laurea in Medicina e Chirurgia, Odontoiatria ed in numerosi CdS delle Professioni Sanitarie. Ha conseguito il dottorato di ricerca in Scienze e Tecnologie Cellulari presso l’Università di Bari ed è laureato in Odontoiatria presso l’Università di Bari; è autore di 90 articoli su riviste internazionali.